Здравейте, приятели!

​

Много се радвам, че имам удоволствието да споделя с вас първата си мега успешна и вкусна рецепта за здравословен козунак!

​

... След като изпробвах няколко рецепти и прочетох доста мнения в мрежата, разбрах, че няма как традиционен козунак да се получи само с пълнозърнести брашна, фурми, мед или друг заместител на захарта... В този ред на мисли попаднах на супер готината комбинация от кафява и кокосова захар, благодарение на която се получи този кафеникав цвят. Използвах био бяло брашно в комбинация с пълнозърнесто и кокосово, за да може да постигна в частност текстурата на традиционния козунак. Имайте предвид, че все пак пълнозърнестото и косово брашно са по-тежки, бедни на глутен, което води до извода, че не може да търсим същата текстура, като при обикновения козунак. Е, той все пак ще се надигне доста, както си личи на снимката и ще стане по-вкусен, отколкото си мислите ;)

​

...Хубаво е, ако ви е възможно, да използвате домашни яйца и прясно мляко. А за пълнеж е позволено да развихрите фантазията си и да прибавите щипка любов :))  Аз, освен любовта, използвах доста шоколад, защото кога, ако не на Великден да се поглезим с любимите си неща...

​

Приятно месене!

​

Очаквам обратна връзка, ако сте решили да експериментирате и добавите нещо здравословно към рецептата :)

​

Нужни продукти:

500 гр. Био бяло брашно

400 гр. Пълнозърнесто брашно

200 гр. Кокосово брашно

5 яйца

1 яйце за намазване

1 кубче мая

1 ч.ч прясно мляко (250 мл.)

100 гр. Кафява захар

100 гр. Кокосова захар (ако нямате кокосова, може цялата захар да е кафява)

150 гр. Краве масло

40-50 гр. Какаово масло

1 пак. Ванилова захар

1 есенция ром

За пълнежа:

Черен шоколад

Стафиди (трябва да бъдат накиснати от предната вечер)

Сурови орехи (трябва да бъдат накиснати от предната вечер)

 

 

Преминаваме към действие...

1. За закваската: едно кубче мая, 100 мл топло прясно мляко, 1 с.л кафява захар, 3 с.л бяло био брашно. Маята се разтваря в топлото прясно мляко, прибавя се захарта и брашното, разбърква се и се оставя за 30 мин. на топло докато шупне и се появят балончета.

2. Смесвате 3-те брашна и се пресяват 3 пъти в дълбока тава и си правите „кладенче“, в което ще добавяме другите продукти. Колкото повече пъти ги пресеете, толкова повече въздух ще влезе в козунака, за да станат пухкави и меки.

3. В отделна купа разбиваме яйцата. Към тях прибавяме и захарта и пак разбиваме с миксер.

Разбитите яйца се добавят в „кладенчето“.

4. Разтопяваме на слаб огън маслата. Прибавяме ги в „кладенчето“,  като си оставим 1-2 с.л масло за намазване на тавата. Добавяме ванилията и есенцията ром.

5. Цялата останала част от млякото се изсипва в сместа.

6. Накисваме един лимон във вода, като го измиваме хубаво преди това. Настъргваме кората му и го изсипваме при другите продукти.

7. Накрая добавяме и шупналата мая. Започваме да месим тестото, докато стане меко. След това се оставя да втасва за 2-3 часа*

8. Когато тестото се надигне се меси отново, като може да добавите още бяло брашно или мазнина, в зависимост от текстурата му. Оставете отново да втасва, час или повече... колкото повече – толкова по-добре.

9. Изваждате тестото върху намазнен плот с малко брашно, разделяте го на три равни части, всяка от които разделяте на още три части. След това оформяте дълги, леко плоски ленти, всяка от които мажете с пълнеж по избор. В случая моят пълнеж е 100 гр черен шоколад и около 100 гр стафиди. Като сложите пълнежа навивате лентите на руло и изплитате плитка, която пренасяте след това във формата за козунак. Покрийте предварително формите с хартия за печене и намажете с масло.

10. Намажете козунака с масло, покрийте формите и оставете отново да втаса на топло, за около половин – един час.

11. Намажете ги с разбито яйце и ги сложете в предварително загрята фурна на 150-160 градуса. Наблюдавайте ги кога ще се надигнат до изпълване на формата. В този момент трябва отново да ги намажете с яйце и да наредите орехи за декорация. Поръсва се с кафява захар.

12. Връща се във фурната и се пече на 150 градуса на долен реотан до получава на златиста коричка отгоре. Обикновено са готови за около 40 минути, но всяка фурна е различна и трябва да се внимава.

 

Консумирайте с удоволствие и мярка!

Да ви е сладко!

С обич,

Иси